Інградієнти:
- свинина — 800 г;
- картопля — 4-5 шт.;
- капуста — 400 г;
- цибуля — 3 шт.;
- морква — 2 шт.;
- буряк — 2 шт.;
- томатна паста — 3 ст. л;
- лимон — 0,5 шт.;
- часник — 3-4 зубчики;
- рослинна олія — для смаження;
- зелень — 1 пучок;
- сіль, цукор, перець, спеції — до смаку.
Український борщ — це набагато більше, ніж просто національна страва. Це справжній генетичний код нашого народу, який гуртує родини за одним столом і з неабиякою гордістю презентує Україну на світовій гастрономічній арені. У кожній ложці цього насиченого рубінового дива відчувається глибока історія та неповторна самобутність нашої культури. Саме тому борщ незмінно супроводжує нас і під час великих свят, і за затишними буденними обідами.
Водночас це одна з найбільш багатогранних страв у світі. Скільки родин в Україні — стільки й унікальних рецептів, що дбайливо передаються з покоління в покоління. Для когось ідеальний борщ неможливий без розсипчастої квасолі чи ароматних лісових грибів, інші ж додають пікантності за допомогою копчених грушок, в’яленого чорносливу, квашених томатів або навіть гілочки вишні.
Єдиного «правильного» чи суворого стандарту не існує, адже магія борщу полягає саме в цій кулінарній волі. Тому ми зібрали для вас золоті правила та класичний рецепт, який стане ідеальною базою. Ви можете дотримуватися його крок за кроком або ж використати як основу для власних гастрономічних експериментів, додавши секретні інгредієнти вашої родини.
Крок 1: Закладка м’яса та перший бульйон
М’ясо покладіть у холодну воду та поставте на сильний вогонь. (Порада: попередньо м’ясо можна обсмажити — так страва вийде ще смачнішою, а м’ясо соковитішим). Доведіть до кипіння та ретельно зніміть піну, що утворилася.
Варити мясо необхідно 90 хвилин на слабкому вогні під кришкою
Крок 2: Секрет золотистого бульйону
Впродовж цього часу очистіть одну цибулину та морквину, розріжте їх навпіл та обсмажте на сухій сковороді (без олії) до легкої обвугленості на зрізах.
Крок 3: Варіння основи
Додайте обсмажені овочі до бульйону разом з лавровим листом та чорним перцем горошком. Відварюйте на повільному вогні до повної готовності м’яса, але не менше 1 години.
Крок 4: Початок приготування засмажки
Для заправки розігрійте рослинну олію на сковороді. Спочатку обсмажте дві нарізані кубиком цибулини. Потім додайте до них моркву (натерту на крупній тертці або нарізану тонкою соломкою), а згодом — так само натертий чи нарізаний буряк.
Крок 5: Тушкування заправки (колір та смак)
До овочів додайте томатну пасту (або натерті свіжі томати), сік половини лимона (для збереження кольору), цукор та спеції (чорний перець, паприка, сухий часник) до смаку. Наприкінці налийте кілька ложок м’ясного бульйону з каструлі та залиште тушкуватися протягом 10 хвилин.
Крок 6: Підготовка овочів для супу
Поки тушкується засмажка, дрібно нашаткуйте білокачанну капусту. Картоплю очистіть та наріжте середнім кубиком.
Крок 7: Фільтрація бульйону та закладка картоплі
Витягніть з бульйону овочі (вони віддали свій смак і більше не знадобляться) та м’ясо. М’ясо залиште охолоджуватися. У чистий киплячий бульйон перекладіть картоплю й варіть 20 хвилин.
Крок 8: Додавання капусти
Коли картопля буде майже готова, додайте до каструлі капусту та варіть ще 15 хвилин.
Крок 9: З’єднання інгредієнтів
Охолоджене м’ясо наріжте порційними кубиками. Поверніть його до каструлі разом із готовою буряковою заправкою. Варіть усе разом ще кілька хвилин, щоб смаки об’єдналися.
Крок 10: Фінальні штрихи
Наприкінці додайте фінальні спеції за смаком, подрібнений свіжий часник та свіжу рублену зелень. Вимкніть вогонь і дайте борщу трохи настоятися.